Счастливая свадьба, свадебный сайт

Приложения, рецепты /  Перейти в раздел

Гусь в яблоках

1 гусь, 2-3 кг. хороших антоновских яблок, 0,5 стакана изюма, 1 ч. Ложка тмина, 1 ч. ложка сушеного майорана, соль, 1 стакан брусничного варенья или брусники, зелень петрушки и сельдерея

Подготовить по всем правилам тушку гуся (ощипать, опалить, выпотрошить, тщательно промыть). Затем натереть солью, толченым тмином и майораном снаружи и изнутри, нафаршировать яблоками, очищенными от кожицы и семечек, смешанными с промытым и набухшим изюмом, зашить. Самые красивые яблоки сохранить для сервировки блюда.

Положить гуся спинкой вниз на дно противня, налить немного воды или сухого вина и поставить в хорошо разогретую духовку. Как только тушка гуся начнет зарумяниваться, поливать ее выделяющимся соком, а температуру в духовке убавить.

Когда гусь хорошо зарумянится, стоит проверить, готов ли он и внутри. Для этого иглой проткнуть тушку в нескольких местах. Выделяется светлый сок - значит, блюдо готово.

Готового гуся положить на разделочную доску, снять нитки, вынуть яблоки с изюмом, разрезать гуся на порции. Положить на блюдо, придав форму целой птицы. Вокруг положить дольки яблок с изюмом, на них - целые испеченные яблоки с брусникой, украсить мочеными райскими яблочками, зеленью петрушки или сельдерея.

Курник: тесто пресное

Для начинки: 1 курица, четверть стакана гречневой крупы, 5 яиц, 200 гр. сливочного масла, 0,5 стакана нарезанной зелени укропа, соль. Для смазывания 1 яйцо.

Обычно в качестве начинки используется куриное мясо, отваренные петушиные гребешки, белые грибы, рис, рубленые яйца, зелень петрушки.

Для приготовления теста масло растереть добела, добавить сметану и продолжать растирать до получения однородной массы, всыпать соль и муку, замесить, отставит на 20 мин.

Курицу отварить в небольшом количестве воды, вынуть, отделить мясо от котей и мелко нарезать. Перед тем как запечь рис или гречневую кашу, крупу надо растереть с сырым яйцом, высушить на доске, следя за тем, чтобы зерна не склеивались.

Вскипятить 0,5 стакана подсоленной воды, добавить масло, всыпать подсохшую крупу, размешать и запекать в духовке 45 мин. при закрытой крышке. Крупу можно залить отваром из сушеных грибов, добавив мелко нарубленные вареные грибы.

Полученную рассыпчатую кашу смешать с отваренными вкрутую рубленными яйцами и зеленью укропа.

Тесто разделить на три равные части. Из двух третей теста раскатать донышко толщиной примерно 1 см., положить в сковороду, смазанную маслом. На донышко ровным слоем положить половину гречневой или рисовой каши, на нее - мелко нарезанную курицу.

Сверху - вторую половину каши, посыпать нарезанным укропом. Можно влить немного крепкого куриного или грибного бульона, покрыть крышкой из теста. В крышке сделать фигурное отверстие, чтобы при выпечке выходил пар, защипнуть шов, украсить, поверхность пирога наколоть вилкой, смазать яйцом и выпекать до готовности.

Свадебный каравай:

Для теста: 2 кг. Муки, 50 гр. дрожжей, 250 г. сливочного масла, 1 стакан сахара, 0,5 л. молока, 2 яйца, щепотка соли. Для смазки: 1 яйцо.

Замесить довольно крутое дрожжевое тесто, посыпать его мукой, прикрыть полотенцем, оставить в теплом месте. Когда тесто поднимется, подмесить его, вновь посыпать мукой, покрыть и оставить еще на 1 - 1,5 часа.

Выложить на стол, тщательно вымесить и закатать в шар, положить на противень, смазанный маслом. Из куска теста раскатать длинный тонкий жгут, разрезать его на две равные части, свить из них "веревочку", которой обвить уложенный на противень шар. Каравай украсить розами, магнолиями, лилиями, трехлистниками.

Для цветов надо из воды, муки и дрожжей (без сахара) приготовить очень крутое тесто. На стол насыпать муки и втирать в комок теста пока оно не приобретет пластичность. Главный показатель - слепленная из теста фигурка сохраняет форму.

Тесто раскатать слоем 0,1 - 0,2 см, вырезать заготовки, похожие на раскрытый лепесток. Соединить между собой так, чтобы они стали похожи на розу. Для магнолии 5-6 лепестков соединить в ряд, плотно скрепив в центре. Чтобы сделать веточку, надо раскатать тонкий жгутик, сделать надрезы - шипы розы.

И немного об окраске цветов. Тесто без сахара при выпечке не темнеет, к тому же смазывание каравая яичным желтком придает ему янтарный цвет и блестящую поверхность. Если цветы смазать только белком или водой, при выпечки сохранится более светлый тон.

Выпекать каравай надо при температуре 230 - 240 C, примерно 1 ч. 15 мин. Выпечка каравая - самый ответственный момент. В общей сложности изготовление свадебного каравая занимает 8 часов.